MISSION

実際の食体験を通じて、単純化しないまま南アジアの食の多様性に触れられる場をつくる。

私たちは飲食店をやりません。ポップアップ、ワークショップ、イベント企画、商品開発を通じて食体験を届けます。わかりにくいものを、無理にわかりやすくしない。「南インドは辛い」「北はナン」といった過度な要約を経由せずに、直接体験できる場をつくります。

南アジアの食に関する一次調査と実践知を、業界の人が参照できる形で提供する。

料理の文化的な背景、スパイスとハーブの使い方、調理技術まで。誰かが仕事で必要になったときに参照できる、信頼できる発信源になります。

VALUES

食欲

まずは食べること。いくら説明が正しくても、料理として成立していないものは違う。直感的においしさが理解できなくても、それが食べられている文化がある以上、美味しく食べられる手続きや調理法が存在します。最初に食欲があり、その後に説明がある。

狂気

安全な範囲で止まらない。まだ世の中にないものを、欲しいという衝動から作る。市場調査から逆算して売れるものを作るという順序を取りません。避けたいのは、無難で売れそうなものに落ち着いてしまうことです。。

調査

一次資料に当たらずに語らない。伝聞と二次情報だけでの発信をしない。インド料理をめぐる言説には、出所の曖昧な起源譚が大量に流通しています。それを再生産する側には回りません。